Свадебный кондитер. Тариф Стандартный

Вы получите: материалы курса

• 3 авторских рецепта тортов «Баунти (Шоколад-кокос)», «Клубничный поцелуй», «Шоколад-карамель-орехи»

На курсе Вы:

• Научитесь привлекать невест и взаимодействовать с ними
• Научитесь делать трендовые многоярусные торты и станете востребованным свадебным кондитером
• Узнаете все тонкости по сборке и укреплению эффектных ярусных тортов
• Научитесь работать с фальш-ярусами и межъярусами. Освоите сложные конструкции
• Отработаете множество техник декора и освоите разные виды покрытий
• Узнаете все нюансы доставки и бережной транспортировки тортов
• Перестанете бояться больших заказов и сможете выйти на новый уровень профессионализма
• Сможете создавать уникальные современные торты и отстроиться от конкурентов

Спойлер: Содержание
01 МОДУЛЬ
Теория
Теория укрепления и сборки многоярусных тортов. Обсуждение нужных материалов
Виды начинок и их распределение. Правила стабилизации
Распределение веса и диаметров. Выбор пропорции и высоты ярусов
Таблица диаметров на нужный вес. Формула пересчета рецептов
Особенности работы с фальш-ярусами и межъярусами.
02 МОДУЛЬ
Рецепты тортов. Приготовление
Подробные рецепты тортов «Баунти» (Шоколад-кокос), «Клубничный поцелуй», «Шоколад-карамель-орехи»
Пошаговое приготовление торта от, А до Я «Клубничный поцелуй» и его сборка
Сборка торта «Баунти» и торта «Шоколад-карамель-орехи»
Нюансы выпечки и сборки геометрического торта — шестигранник
03 МОДУЛЬ
Кремы для финишного покрытия. Колористика
Новый ганаш на белом шоколаде (вкусный и легкий в работе). Нюансы и техника покрытия.
Новый стабильный крем-чиз для ценителей сырных кремов
Белково-масляный крем с низкой себестоимостью, отличная альтернатива ганашу (*входит в тариф — «ВСЕ включено»)
Гайд по колористике. Смешивание цветов.
04 МОДУЛЬ
Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 1)
Укрепление и построение 4-х ярусного торта. Работа с фальш-ярусами и их распределение в многоярусном торте.
Выравнивание ганашем на белом шоколаде. Окрашивание. Схема покрытия
Укрепление и построение 3-х ярусного торта. Выравнивание стабильным крем-чизом, позволяющим добиться идеальной гладкости. Авторская схема покрытия
Укрепление и построение 3-х ярусного торта с покрытием ганаш, приготовление шоколадного велюра и его нанесение. Нюансы работы с краскопультом.
05 МОДУЛЬ
Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 2)
Укрепление и построение 4-х ярусного торта с использованием межъярусной подставки. Нюансы работы с подобными конструкциями.
Выравнивание шестигранника со скрытым ярусом ганашем на белом шоколаде. Окрашивание. Создание текстуры, нанесение рисунка через трафарет
Построение 4-х ярусного торта. Акварельная техника на крем-чизе.
Работа с мастикой. Демонстрация покрытия в мраморной технике, создание художественных рюшей. Рецепт ганаша на темном шоколаде под мастику.
06 МОДУЛЬ
Создание декора из разных материалов
Нюансы работы с вафельной бумагой. Окрашивание. Изготовление фантазийных цветов, абстракций, веточек с листочками, роз на каркасной основе, кружева
Работа с сахарной пастой. Изготовление несложных, но реалистичных роз
Нюансы работы с рисовой бумагой. Окрашивание. Создание вуали, объемного цветка и драпировок
Создание блесток для покрытия.
07 МОДУЛЬ
Декорирование тортов. Доставка. Общение с заказчиками.
Создание композиций на тортах из ранее сделанного декора из модуля № 6
Драпировки из мастики и декорирование торта с межъярусом
Оформление живыми цветами, композиция, способы изоляции
Бережная транспортировка.
Привлечение невест, поиск клиентов, дегустации.