Регистрация

230 руб
5999 руб

Стейки

Стейки

Чтобы поесть настоящий стейк, вовсе не нужно идти в ресторан. Дома дешевле и часто гораздо лучше! Этот конспект, написанный совместно с Ольгой Деффи, научит вас не только жарить стейки как профи, но и поможет разобраться, как жарить мясо, что вообще такое говядина и как выбирать отрубы.
Стейк – это не еда. Стейк – это событие. Темно-красная полоска мяса дымится на раскаленной поверхности, покрываясь хрустящей карамелизованной корочкой снаружи, а внутри – восхитительный душистый сок… чем не театр? Положите кусочек жареного мяса в рот – и вы почувствуете аромат, нежность и сочность, с которыми не сравнится никакое другое блюдо. Хотя бы за этот глубокий, резонирующий вкус стоит поблагодарить того, кто научился нарезать мясо на ровные куски, проводя острым ножом перпендикулярно мышечным волокнам.
Этот конспект даст вам все знания, которые нужны, чтобы правильно готовить стейки. Вы узнаете, как выбирать отруб для стейка, какой для них нужен инвентарь, когда солить и сколько, на чем и до какой температуры жарить и многое-многое другое. Изучите весь конспект, и с этого дня каждый стейк у вас будет получаться идеальным!
Содержание
  • Коротко обо всем
  • Вступление
  • Определение стейка
  • Выбор мяса для стейка
  • Почему важна порода
  • Мраморность – зачем она нужна?
  • Зерновой откорм
  • Травяной откорм
  • Сухое и влажное созревание
    • Созревание говядины
    • Почему это важно?
    • Лайфхак
  • Общая классификация стейковых отрубов
  • Классические и альтернативные стейки
  • Инструменты и оборудование для приготовления стейков
  • На каком жире готовить стейки?
  • Что должно быть на кухне?
    • В шкафу
    • В холодильнике
    • Про соль и перец
  • Мыть или не мыть мясо?
  • Способы подготовки мяса для стейков
    • Когда доставать мясо из холодильника?
    • Когда солить мясо?
    • А что происходит, когда солят уже готовый стейк?
    • Когда перчить стейк?
    • Нужно ли мариновать стейк?

  • Как пожарить стейк?
    • Нагрев сковородки
    • Реакция Майяра
    • Методы приготовления стейка
    • Степени прожарки
  • Отдых мяса – зачем он нужен?
  • Мастер-рецепты
  • Мастер-рецепт. Стейк по Блюменталю с доводкой или без
    • Сковородочный соус с вином
  • Мастер-рецепт стейка по технологии Reverse Sear
  • Бонусы, рецепты гарниров и соусов, полезные ссылки
    • Соус из голубого сыра от Ольги Деффи
    • Перечный соус
    • Соус кимчи с медом
    • Соус чимичурри
    • Имбирное масло
    • Лаймовое масло
    • Огурцы в быстром маринаде
    • Запеченные помидоры черри
    • Деревенский картофель с розмарином
    • Картошка «ради корочки»
    • Картофельный гратен
    • Салат из свеклы, авокадо и зеленого горошка
    • Морковь с соусом из тхины и соленого лимона
    • Маринованные перцы
    • Креольская сальса
 
4 час. назад
Jurijs Jastremskis
Организатор

Складываемся по 230 руб для совместной покупки продукта Стейки полная стоимость которого 5999 руб. Ваша экономия составит -251%

190 руб
5500 руб
Без химии: лайфхаки по экоуборке и реставрации вещей
Вебинар "Без химии: лайфхаки по экоуборке и реставрации вещей Если вы, как и я, уверены, что..
250 руб
7000 руб
Шолковый шоколад
Вы получите: материалы курса Эфиры на курсе Ценообразование и продажи Упаковка Разбор ошибок Фото..
200 руб
4500 руб
Бенто-торт 2.0 для заморозки @klinova_bakery
Видео-урок по бенто-тортам, которые можно замораживать: Метод, помогающий вам зарабатывать без тру..
160 руб
6999 руб
Весенний кролик
Друзья, МК готов и доступен к продаже на русском и английском языках. ⠀ ⠀ Кролик полностью цельновя..
170 руб
5500 руб
Сборник рецептов Кексы
Сборник рецептов Лилии Завадской КЕКСЫ - это мини-энциклопедия по приготовлению вкусных, красивых и..

© Вместе.Сайт